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西安秦汉轩餐饮管理有限公司 
| 联系人：沈静 女士 (客服) |
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| 电 话：029-86237195 |
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| 正宗红油火锅串串香底料批发 老碗鱼技术培训 |
特色老碗鱼技术加盟，街边小吃串串香冒菜技术。川味特色小吃小火锅底料秘制配方培训，麻辣老碗鱼配方无保留。
夏天来了，又是各种鱼各种吃得时候了，看看我们学员学习老碗鱼，从片鱼开始，还有秘制料，让你亲自上手学会核心技术。
西安秦汉轩特色小吃培训中心
联系人：小沈
QQ号：2 5 4 5 6 7 9 4 7 3（空间里有实拍场景和详细项目资料）
手机/微信：1 8 3 9 2 1 5 7 1 7 2
地 址：陕西省西安市未央区龙首村十字东南角宫园壹号5号楼二单元2003室（临近地铁二号线200米，交通便利）
话说西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗*对也是碗的家族中的大哥大。
原料: 草鱼或者鲶鱼一条，腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜
调料:烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
老碗鱼制作方法：
1、鱼洗净剔骨，留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；老碗鱼
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。
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西安秦汉轩小吃培训是一个专业的小吃培训机构.学习技术有着专门的师傅手把手教.一直到学会为止.所以如果想选择创业的话就可以来西安秦汉轩在这个大家庭里大家一起成长。 |
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